Bee's Cookie Jar
* Tools to make your cookies magical *

Fruitige zomerkoekjes!

Met koekjes kun je eindeloos variëren. Niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak. Om de zomer in te luiden heb ik een nieuw koekrecept ontwikkeld, getest en als geslaagd bestempeld :-) Dit zijn koekjes die perfect in vorm blijven en een zomerse smaak hebben door de toevoeging van gevriesdroogd fruit. Gewatvoor fruit? Gevriesdroogd fruit. Fruit dat op een speciale manier gedroogd is. Hierdoor wordt het fruit heel licht en luchtig en behoudt het zijn smaak en voedingstoffen. Maakt dit de koekjes nou heel gezond? Nou dat zou ik niet direct durven beweren, maar lekker zijn ze wel en door het gebruik van puur natuurlijke smaaktoevoeging zijn ze zeker niet slechter. Ik hou van echte vanille, goede kaneel en van natuurlijke smaakstoffen. Met dit recept heb je in ieder geval geen chemisch smaakje. De koekjes hebben een verrassend fris en fruitig smaakje, perfect voor de zomer! Het gevriesdroogde fruit vind je online, maar ook bij de grotere supermarkten bij de ontbijtgranen etc. Ik heb voor deze koekjes de AH fruitmix geprobeerd met aardbei, framboos en kers. Hele stukken fruit in koekjes is niet zo'n goed idee, dus moet je het wel eerst in de keukenmachine tot poeder malen (en een paar keer door de zeef heen halen ivm de frambozenpitjes ;-). Leuke bijkomstigheid van het gebruik van dit fruit is dat het deeg ook mooi roze kleurt. Met dit recept kun je ongeveer 20 koekjes maken (afhankelijk van het formaat). 

Ingrediënten:

- 5 theelepels poeder van gevriesdroogde fruitmix

- 225 gram fijne patentbloem

- 90 gram fijne kristalsuiker

- 10 gram vanillesuiker

- 1 ei (klein tot m)

- 120 gram boter (kamertemperatuur)

- 1 theelepel vanille extract

- merg uit een vanillestokje

- snuf zout

Hoe maak je het?

1. Meng de boter en de (vanille)suiker tot een smeuïg geheel. 

2. voeg het ei toe en meng goed

3. voeg de vanille toe en meng

4. voeg de bloem (met de snuf zout) in stapjes toe. 

5. voeg als laatste het fruitpoeder toe en meng tot je een egaal deeg hebt. 

6. maak een platte plak deeg en pak dit in plastic folie in. Leg dit minimaal 2 uur te rusten in de koelkast. 

7. verwarm de oven voor op 160 graden. 

8. Bak de uitgestoken koekjes 12 minuten op 160 graden. Draai de temperatuur dan terug naar 140 en bak nog 6-8 minuten. 

9. leg de koekjes op een rooster om goed af te koelen. De koekjes kun je decoreren met royal icing als ze goed afgekoeld zijn.

recepten koekjes koekjesrecepten royal icing koekrecepten fruitige koekjes recepten koekjesversieren 


Glutenvrije koekjes!

Ik heb regelmatig de vraag gekregen of ik glutenvrije koekjes kan bakken en ik zie op internet vaak de vraag voorbij komen.  Hoewel ik niet glutenvrij kan bakken (aangezien mijn keuken niet glutenvrij is) heb ik wel een fijn recept ontwikkeld waarmee je heerlijke glutenvrije koekjes kunt maken. Hiermee heb ik een keer een meisje superblij gemaakt dat nooit aan een bakfeestje kon deelnemen aan het feestje (koekjes waren voor haar in een aparte oven gebakken) en nu gewoon kon meedoen én de koekjes ook nog kon opeten. Ook haar moeder was dolgelukkig want na jaren zoeken kon ze eindelijk eens koekjes bakken en eten met haar dochter die behoorlijk allergisch is. En dat vond ik echt fantastisch, iemand helemaal gelukkig maken met een koekjesrecept. 

Na een aantal mislukte recepten (te broos, niet lekker...etc) ben ik terug gegaan naar mijn basisrecept dat ik uiteindelijk iets aangepast heb. Het resultaat was verrassend lekker en de koekjes blijven perfect in vorm. Ideaal voor het decoreren van koekjes dus! Ik deel dit recept graag met je. Mocht je het met anderen willen delen, zou ik het fijn vinden dat je ze naar deze pagina verwijst :-)

glutenvrij glutenvrije koekjes glutenfree koekrecept koekjes bakken koekjes versieren 

Recept voor lekkere glutenvrije superkoekjes!

Glutenvrije koekjes zijn vaak wat bros en heel anders dan ‘normale’ koekjes. Deze koekjes komen heel dichtbij de ‘normale’ koekjes van Bee’s Cookie Jar. Ze zijn stevig en knapperig, blijven goed in vorm en zijn ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ongeveer 15 a 20  koekjes (afhankelijk van de grootte)

-         90 gram roomboter op kamertemperatuur

-         1 ei (50 gram)

-         90 gram fijne kristalsuiker

-         10 gram vanillesuiker

-         200 gram boekweitmeel (ik gebruik de AH vrij van gluten, omdat in andere merken sporen van gluten kunnen zitten).

-         1/2 theelepel vanille extract

-         1/2 eetlepel kaneel

-         Flinke snuf zout

Met de smaak kun je variëren. Probeer een keer speculaaskruiden in plaats van kaneel, of 2 theelepels vanille extract en een beetje vanillepoeder en laat het kaneel weg.

1.      Mix de boter met de suiker en vanille/ kruiden tot een glad geheel. Dit kan me een staande mixer met deeghaak of handmixer met deeghaken (maar met de hand kan natuurlijk ook)

2.      Voeg het ei toe en mix nog even rustig door.

3.      Voeg beetje bij beetje de boekweit en het zout toe.

4.      Kneed tot het een mooie bol deeg is. Als het nog te plakkerig is, voeg dan wat boekweitmeel toe en kneed nogmaals goed.

5.      Maak van de bol deeg een platte pizza (dat scheelt veel met uitrollen) en pak hem in met plasticfolie. Leg het deeg minimaal 2 uur in de koelkast om te rusten.

6.      Voordat je de koekjes gaat uitsteken leg je het deeg 10 minuten buiten de koelkast.

7.      Verwarm de oven intussen voor op 160 graden (hete lucht) en bekleed de bakplaat met bakpapier

8.      Rol het deeg uit met een deegroller. Om plakken te voorkomen leg je het deeg tussen twee stukken bakpapier en rol je over het bakpaper. Maak zo mogelijk gebruik van latjes van 0,5 cm hoog zodat je een mooi vlak deeg krijgt.

9.      Steek de koekjes uit met cookie cutters en leg de koekjes +/- 1cm uit elkaar. Herhaal het proces (uitrollen en uitsteken) tot het deeg op is of de bakplaat vol.

10.   Zet de bakplaat in de warme oven en stel de tijd in op 12 minuten. Na die 8- 12 minuten draai je de warmte terug naar 140 graden en bak de koekjes in nog 8-12 minuten goudbruin en gaar. Let op: bij kleinere koekjes zal er wellicht iets minder tijd nodig zijn dan bij grotere koekjes. Dit is ook afhankelijk van de oven, probeer dit zelf uit.

11.   Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Begin pas met decoreren als de koekjes volledig zijn afgekoeld.