Kerstinspiratie

Voor de kerstmarkten van 2022 heb ik een speciale kerstkruidenmix ontwikkeld. Met die kruiden kun je eindeloos veel recepten een lekkere kerstsmaak meegeven. Hier volgen een aantal recepten en ideeën. 

Kerstspeculoos

Ingrediënten

140 gr roomboter, op kamertemperatuur

165 gr donkerbruine basterdsuiker

1 tot 2 tl kerstkruidenmix

¼ tl zout

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

250 gr fijne patent bloem

2 tl bakpoeder

Hoe maak je het?

Meng de boter, de basterdsuiker, de kerstkruiden, het zout en het ei tot een goed gemengd geheel.

Voeg de bloem en de pakpoeder toe

Meng/ kneed tot een mooi samenhangend soepel deeg.

Maak er een platte schijf van en verpak dit in plastic folie.

Laat het deeg minimaal 2 uur rusten in de koelkast

Haal het deeg voor het bakken uit de koelkast en laat het even 10-15 minuten op het aanrecht liggen.

Verwarm de oven

Rol het deeg uit tot ongeveer 5 a 6 mm.

Steek koekjes uit en leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes in ongeveer 15-18 minuten (afhankelijk van de grootte van je koekjes)

Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Geniet van je lekkere kerstspeculoosjes, heerlijk bij warme chocolademelk met slagroom. 

Boerencake met kerstkruiden

Ik heb nog geen eigen recept voor cake, maar dat is ook een beetje gemakzucht. Dit is namelijk een hele eenvoudige manier om een lekkere en verrassende kerstcake te maken. Geen poespas en zoals gezegd met veel gemak.
Ingrediënten
- 1 pak boerencake van bijvoorbeeld koopmans (en daarbij aangegeven verse ingrediënten)
- 1 eetlepel kerstkruiden
- Eventueel bijvoorbeeld glazuur of chocoglazuur voor een extra feestelijke cake
Hoe maak je het?
- Volg de aanwijzing voor de bereiding van de cake op de verpakking. Meng de kruiden door het beslag en bak de cake volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Versier de cake met leuke kerstdetails (glazuur en chocolade, snoepjes).

Latte met een beetje kerstkruiden

Strooi wat kerstkruiden over je latte macchiato of over je cappucino. Heerlijk kerstige variatie en meteen superfeestelijk!

De gewone Bee's Cookie Jar koekjes alleen dan met kerstkruiden ipv kaneel. 

Kerstpopcorn 

Op 2e kerstdag kijken wij het liefst de hele dag kerstfilms. En wat past dat nu beter bij dan kerstpopcorn?!

Ingrediënten 

1 tl kerstkruidenmix

40 gram boter 

50 gram suiker 

1 el water

Snuf zout

grote schaal verse popcorn (ik maak 2 x popcorn met popcorn machine)

- Verwarm de oven voor op 175 graden.

- verwarm de suiker, de boter, de kruidenmix en het zout in een pannetje tot de suiker gesmolten is. Roer alles goed door elkaar.

- giet het mengsel over de popcorn en zorg dat de popcorn goed bedekt is.

- spreid de popcorn op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet hem 10 minuten in de oven. He hebt als het goed is nu een heerlijke knapperige Kerstpopcorn!

Bee's Cookie Jar cookie recipe

Recipe for delicious sugar cookies

There are many different recipes for sugar cookies. This is my favourite and the one I always use. I love the combination of vanilla and cinnamon. But you can add your own favourite flavour and experiment. Make sure the dough is chilled before baking and the cookies won't spread in the oven. These cookies are crunchy and have no soft bite (or at least they are not supposed to be soft and chewy ;-)

Ingredients for around 20 cookies (depending on the size of your cookies)

-         250 gram butter (room temperature)

-         1 egg (medium/ large)

-         140 gram granulated sugar en 1 package of vanilla sugar (or 10 grams)

-         450 gram all purpose flower

-         1 tea spoon vanille extract

-         1 table spoon of cinnamon (or speculaas or pumpkinspice)

-         Dash of salt

You can experiment with the taste. I love pumpkin spices, Dutch speculaas blend (see FB or this page) or gingerbread spices too. Just leave the cinnamon out and replace with your favourite spice mix. If you want to make vanilla cookies, just leave the spices out and add an extra teaspoon of vanilla and a little tea spoon of vanilla powder (optional, when available).

1.      Mix butter and sugar with the spices and vanilla until completely incorporated.

2.      Add the egg and mix until incorporated

3.      Add flower (bit by bit) and salt until all ingredients are well incorporated and you have a smooth dough.

4.      Make the dough a bit flat and wrap it in cling foil. Store it in the fridge for at least 2 hours.

5.      Take it out of the fridge and leave it on the counter for 10-15 minutes.

6.      Roll out your dough with a rolling pin. I lay the dough on a silicone baking mat and under a piece of baking paper. This way your dough won’t stick to your rolling pin.

7.      Preheat the oven to 160 °C/ 320 ° F degrees (hot air) and prepare your baking tray with baking paper.

8.      Cut out the cookies and lay them on the baking tray. Make sure the cookies are at least 1 cm apart from each other.

9.      Bake the cookies for 12 minutes. Then turn the heat down to 140 ° C/ 285 °F and bake for another 8-12 minutes. The time depends on the size of your cookies. I always like the cookies when they are a little bit golden brown on the sides. Time also depends on your oven.

10.   Take the cookies out and let them cool down on a rack. The cookies need to be completely cooled down when you start decorating.

11.   Store the cookies in an air tight container.

Tips
1. You can freeze the dough and keep it for at least three months. Keep it in the freezer in cling foil. 

Fruitige zomerkoekjes!

Met koekjes kun je eindeloos variëren. Niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak. Om de zomer in te luiden heb ik een nieuw koekrecept ontwikkeld, getest en als geslaagd bestempeld :-) Dit zijn koekjes die perfect in vorm blijven en een zomerse smaak hebben door de toevoeging van gevriesdroogd fruit. Gewatvoor fruit? Gevriesdroogd fruit. Fruit dat op een speciale manier gedroogd is. Hierdoor wordt het fruit heel licht en luchtig en behoudt het zijn smaak en voedingstoffen. Maakt dit de koekjes nou heel gezond? Nou dat zou ik niet direct durven beweren, maar lekker zijn ze wel en door het gebruik van puur natuurlijke smaaktoevoeging zijn ze zeker niet slechter. Ik hou van echte vanille, goede kaneel en van natuurlijke smaakstoffen. Met dit recept heb je in ieder geval geen chemisch smaakje. De koekjes hebben een verrassend fris en fruitig smaakje, perfect voor de zomer! Het gevriesdroogde fruit vind je online, maar ook bij de grotere supermarkten bij de ontbijtgranen etc. Ik heb voor deze koekjes de AH fruitmix geprobeerd met aardbei, framboos en kers. Hele stukken fruit in koekjes is niet zo'n goed idee, dus moet je het wel eerst in de keukenmachine tot poeder malen (en een paar keer door de zeef heen halen ivm de frambozenpitjes ;-). Leuke bijkomstigheid van het gebruik van dit fruit is dat het deeg ook mooi roze kleurt. Met dit recept kun je ongeveer 20 koekjes maken (afhankelijk van het formaat). 

Ingrediënten:

- 5 theelepels poeder van gevriesdroogde fruitmix

- 225 gram fijne patentbloem

- 90 gram fijne kristalsuiker

- 10 gram vanillesuiker

- 1 ei (klein tot m)

- 120 gram boter (kamertemperatuur)

- 1 theelepel vanille extract

- merg uit een vanillestokje

- snuf zout

Hoe maak je het?

1. Meng de boter en de (vanille)suiker tot een smeuïg geheel. 

2. voeg het ei toe en meng goed

3. voeg de vanille toe en meng

4. voeg de bloem (met de snuf zout) in stapjes toe. 

5. voeg als laatste het fruitpoeder toe en meng tot je een egaal deeg hebt. 

6. maak een platte plak deeg en pak dit in plastic folie in. Leg dit minimaal 2 uur te rusten in de koelkast. 

7. verwarm de oven voor op 160 graden. 

8. Bak de uitgestoken koekjes 12 minuten op 160 graden. Draai de temperatuur dan terug naar 140 en bak nog 6-8 minuten. 

9. leg de koekjes op een rooster om goed af te koelen. De koekjes kun je decoreren met royal icing als ze goed afgekoeld zijn.

recepten koekjes koekjesrecepten royal icing koekrecepten fruitige koekjes recepten koekjesversieren 

Glutenvrije koekjes!

Ik heb regelmatig de vraag gekregen of ik glutenvrije koekjes kan bakken en ik zie op internet vaak de vraag voorbij komen.  Hoewel ik niet glutenvrij kan bakken (aangezien mijn keuken niet glutenvrij is) heb ik wel een fijn recept ontwikkeld waarmee je heerlijke glutenvrije koekjes kunt maken. Hiermee heb ik een keer een meisje superblij gemaakt dat nooit aan een bakfeestje kon deelnemen maar nu wel! De koekjes waren voor haar in een aparte oven gebakken en de icing was apart gehouden. Daardoor kan ze gewoon meedoen én de koekjes ook nog opeten. Ook haar moeder was dolgelukkig want na jaren zoeken kon ze eindelijk eens koekjes bakken en eten met haar dochter die behoorlijk allergisch is. En dat vond ik echt fantastisch, iemand helemaal gelukkig maken met een koekjesrecept. 

Na een aantal mislukte recepten (te broos, niet lekker...etc) ben ik terug gegaan naar mijn basisrecept dat ik uiteindelijk iets aangepast heb. Het resultaat was verrassend lekker en de koekjes blijven perfect in vorm. Ideaal voor het decoreren van koekjes dus! Ik deel dit recept graag met je. Mocht je het met anderen willen delen, zou ik het fijn vinden dat je ze naar deze pagina verwijst :-)

glutenvrij glutenvrije koekjes glutenfree koekrecept koekjes bakken koekjes versieren 

Recept voor lekkere glutenvrije superkoekjes!

Glutenvrije koekjes zijn vaak wat bros en heel anders dan ‘normale’ koekjes. Deze koekjes komen heel dichtbij de ‘normale’ koekjes van Bee’s Cookie Jar. Ze zijn stevig en knapperig, blijven goed in vorm en zijn ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ongeveer 15 a 20  koekjes (afhankelijk van de grootte)

-         90 gram roomboter op kamertemperatuur

-         1 ei (50 gram)

-         90 gram fijne kristalsuiker

-         10 gram vanillesuiker

-         200 gram boekweitmeel (ik gebruik de AH vrij van gluten, omdat in andere merken sporen van gluten kunnen zitten).

-         1/2 theelepel vanille extract

-         1/2 eetlepel kaneel

-         Flinke snuf zout

Met de smaak kun je variëren. Probeer een keer speculaaskruiden in plaats van kaneel, of 2 theelepels vanille extract en een beetje vanillepoeder en laat het kaneel weg.

1.      Mix de boter met de suiker en vanille/ kruiden tot een glad geheel. Dit kan me een staande mixer met deeghaak of handmixer met deeghaken (maar met de hand kan natuurlijk ook)

2.      Voeg het ei toe en mix nog even rustig door.

3.      Voeg beetje bij beetje de boekweit en het zout toe.

4.      Kneed tot het een mooie bol deeg is. Als het nog te plakkerig is, voeg dan wat boekweitmeel toe en kneed nogmaals goed.

5.      Maak van de bol deeg een platte pizza (dat scheelt veel met uitrollen) en pak hem in met plasticfolie. Leg het deeg minimaal 2 uur in de koelkast om te rusten.

6.      Voordat je de koekjes gaat uitsteken leg je het deeg 10 minuten buiten de koelkast.

7.      Verwarm de oven intussen voor op 160 graden (hete lucht) en bekleed de bakplaat met bakpapier

8.      Rol het deeg uit met een deegroller. Om plakken te voorkomen leg je het deeg tussen twee stukken bakpapier en rol je over het bakpaper. Maak zo mogelijk gebruik van latjes van 0,5 cm hoog zodat je een mooi vlak deeg krijgt.

9.      Steek de koekjes uit met cookie cutters en leg de koekjes +/- 1cm uit elkaar. Herhaal het proces (uitrollen en uitsteken) tot het deeg op is of de bakplaat vol.

10.   Zet de bakplaat in de warme oven en stel de tijd in op 12 minuten. Na die 8- 12 minuten draai je de warmte terug naar 140 graden en bak de koekjes in nog 8-12 minuten goudbruin en gaar. Let op: bij kleinere koekjes zal er wellicht iets minder tijd nodig zijn dan bij grotere koekjes. Dit is ook afhankelijk van de oven, probeer dit zelf uit.

11.   Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Begin pas met decoreren als de koekjes volledig zijn afgekoeld.